스텐 후라이팬 사용법: 스테인리스 팬으로 식재료 식감 살리기
요리를 좋아하는 의사로써, 평소 주방에서 스텐 후라이팬을 자주 사용하는 편입니다. 스텐 후라이팬은 관리가 까다롭고 어렵다는 인식이 있지만, 식재료의 식감을 살리는 데 뛰어나서 요리할 때의 장점이 명확한 도구입니다. 스텐 후라이팬을 처음 입문하시는 분들이 고려하면 좋은 부분과, 스텐 후라이팬과 궁합이 좋은 식재료를 소개합니다.
스텐 후라이팬이란?
스텐 후라이팬은 스테인리스 팬이라고도 불리죠. 말 그대로 스테인리스 스틸로 만들어져서 내구성이 뛰어나고 오랜 사용에도 녹이나 변색이 거의 없는 특징을 가지고 있습니다. 관리나 활용에 있어 난이도가 있긴 하지만 잘 만 활용하면 같은 식재료를 쓰더라도 더 식감이나 맛을 더 잘 살릴 수 있어 건강한 식생활을 실천하는데 매우 유용한 조리 도구입니다.
좋은 스텐 후라이팬 고르는 법
스텐 후라이팬을 선택할 때 다음 사항을 고려해야 합니다.
재질
스텐 후라이팬은 크롬과 니켈이 포함된 합금으로 만들어집니다. 18/10이나 18/8 같은 비율로 표시된 제품이 더 높은 품질을 나타냅니다.
두께
팬의 두께는 내열성과 내구성에 영향을 미칩니다. 일반적으로 팬이 더 두꺼울수록 품질이 좋습니다.
손잡이
편안한 그립감과 열전달이 적은 손잡이를 선택하는 것이 좋습니다. 제조사 별, 제품 별 특징이 다르다보니 오프라인 매장에서 직접 손잡이를 잡아보고 선택하는 것을 추천합니다.
스텐 후라이팬 사용법
스텐 후라이팬을 사용할 때 다음 절차를 따릅니다. 특히, 예열 단계가 스텐 후라이팬을 활용하는데 가장 중요한 단계라고 할 수 있습니다.
1.사용 전 세척
새로운 팬을 사용하기 전에 따뜻한 물과 중성 세제를 사용하여 세척합니다. 특히, 스테인리스 재질의 특성 상 제조 과정에서 연마제가 포함되어 이를 제거하는 작업을 해 주면 좋습니다. 연마제가 남아 있는지 확인하려면, 키친타월에 기름을 묻혀 요리에 사용되는 안쪽 부분을 닦아보면 됩니다. 이 때 검댕이 묻어 나오면 조리 전 연마제를 제거해주는 게 좋습니다. 연마제 제거 방법은 크게 다음 세 가지가 있습니다.
물과 세제를 사용한 기본적인 방법: 가장 간단하고 기본적인 방법은 물과 비누를 사용하는 것입니다. 팬을 따뜻한 물에 담가 두었다가, 세제를 사용해 부드럽게 문질러주세요
식초와 베이킹 소다 활용: 식초와 베이킹 소다는 천연 세정제로, 연마제를 제거하는 데 효과적입니다. 팬에 1:1 비율로 식초와 베이킹 소다를 섞어 붓고, 약 10분 동안 두었다가 씻어내면 됩니다.
연마제 제거제 사용: 시중에는 연마제를 제거하는 전문적인 제품들도 판매되고 있습니다. 이러한 제품을 사용하면 편리하게 연마제를 제거할 수 있습니다.
2.스텐 후라이팬 예열
팬을 가열하기 전에 중간 불로 예열합니다. 예열이 잘 되었는지를 확인하는 가장 좋은 방법은 스테인리스 팬 위에 물방울을 떨어뜨렸을 때 퍼지거나 증발하지 않고 구슬처럼 굴러다니는 상태가 되었는지 보는 것입니다.
3.기름 추가
예열이 완료되면 적절한 양의 식용유나 기름을 팬에 추가합니다. 예열이 완료 되었다면 기름이 달궈지는데 시간이 많이 걸리진 않습니다. 기름이 가운데 모여있다가 전 면적으로 분포 되는 모양이 보이는 시점까지만 기다리면 됩니다.
4.조리
음식물을 팬에 넣고 조리합니다. 팬의 열 전도성이 높아 빠르게 조리됩니다. 예열이 잘 되었다면 스테인리스 팬 표면에 음식이 달라 붙지 않고 미끄러지면서 조리 됩니다.
5.세척
사용 후 팬을 식기 세척제와 따뜻한 물로 세척합니다. 향후 조리시 영향을 받게 되므로 표면에 이물질이 남아있으면 없게 닦아내고 세척 후 완전히 말려 보관합니다.
스텐 후라이팬 사용 시 주의사항
몇 가지 주의사항을 지키면 좋은 성능을 유지하며 스텐 후라이팬을 오래 사용할 수 있습니다.
금속 도구 사용 주의
스테인리스 팬의 표면을 보호하기 위해 금속 도구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 금속 도구는 팬의 표면을 긁거나 손상시킬 수 있으므로 나무나 실리콘으로 만든 주걱이나 젓가락을 사용해야 합니다.
고온 사용 시 주의
스테인리스 팬은 고온에 견딜 수 있지만, 지나치게 높은 온도로 가열할 경우 팬의 성능이 저하될 수 있습니다. 또한, 팬을 손으로 만지거나 뜨거운 팬을 바로 냉수에 담가 놓으면 팬이 변형되거나 파손될 수 있으므로 주의해야 합니다.
세척 시 주의
스테인리스 팬을 세척할 때에는 거친 스펀지나 세척용품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 세척 시 부드러운 스펀지나 세척용품을 사용하고, 강한 알칼리성 또는 산성의 세제는 사용하지 않도록 합니다. 이러한 세척 방법으로 스테인리스 팬의 표면을 보호하고 오랫동안 사용할 수 있습니다.
저장 시 주의
스테인리스 팬을 저장할 때에는 다른 주방용품과 마찰되지 않도록 주의해야 합니다. 팬을 쌓아두거나 경계하지 않으면 표면에 스크래치가 생길 수 있으므로, 보관 시에는 팬마다 보호재를 넣거나 개별적인 보관 공간을 마련하는 것이 좋습니다.
스텐 후라이팬으로 식감 살리기 좋은 식재료
콜리플라워
콜리플라워는 국내에서 자주 활용하는 식재료는 아니지만 맛과 영양이 조화로운 식재료입니다. 잘 달군 스텐 후라이팬에 카놀라유로 구워주면 특유의 향과 식감을 살려 먹을 수 있습니다. 고기를 구워먹는 경우 가니쉬로도 뛰어나고 잘게 잘라 볶음밥 재료로 활용해도 좋습니다.
가지
가지는 국내에서 쉽게 구할 수 있는 식재료이지만 가장 저평가된 재료 중 하나이지 않을까 싶습니다. 잘 굽거나 튀긴 가지는 부드러운 식감과 풍성한 감칠맛을 제공합니다. 치즈나 토마토 소스와도 잘 어울려서 치즈 그라탕이나 라자냐 형태로 조리해서 먹어도 좋습니다. 조리시 특유의 쓴 맛을 제거하는 것이 중요한데 소금물에 잠시 담그거나 소금을 뿌려두고 발생하는 물기를 닦아주는 방법을 사용할 수 있습니다. 스텐 후라이팬에서 조리시 굽기만 해도 가지 본연의 맛과 식감을 잘 살릴 수 있어 추천하는 식재료입니다. 얇게 져민 후 튀기듯이 바삭하게 구워서 드셔도 좋습니다.
버섯
버섯류는 쉽게 구할 수 있으며 영양소가 풍부한 식재료입니다. 단백질과 비타민 함량이 충분해 다이어트에 도움이 되죠. 잘 달군 스텐 후라이팬에 카놀라유로 구워주면 특유의 쫄깃한 식감과 영양까지 동시에 챙길 수 있습니다. 새송이 버섯이 가장 대표적으로 가성비가 좋은 버섯류이고, 잘 구우면 수분이 안 빠져나가 풍성한 육즙을 경험할 수 있습니다. 표고버섯의 경우 간을 하여 잘 구우면 고기를 먹는 식감을 느낄 수 있습니다. 느타리버섯도 국내에선 주로 찌게나 전골류에 많이 넣어서 먹지만 스텐 후라이팬에 구워드실 경우 색다른 맛과 식감을 경험해볼 수 있습니다.
